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猪肝是补血的好东西,广东人还把这种东西当做吉祥之物,据说会带来好运。也有些人对猪肝爱不释手,觉得那种味道棒得不得了。

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猪肝

澳门金沙平台官方网站猪肝的时候,澳门金沙平台官方网站老了超级难吃,有腥味也难以下咽,怎么解决这两个问题呢?下面就教你做出一盘软嫩无腥味的猪肝。

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一、猪肝不要切得太薄

  猪肝切成2-3毫米厚比较合适,澳门金沙平台官方网站出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。

二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗

  因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样澳门金沙平台官方网站熟以后,才会脆嫩爽口。

猪肝

三、猪肝需要提前腌制

  腌制猪肝的作用:1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆澳门金沙平台官方网站的时间(这点很关键)。

四、油量比平时澳门金沙平台官方网站菜稍微多一些

  上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。

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五、全程大火

  保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样的。

六、快澳门金沙平台官方网站

  快到什么程度呢?倒数5秒出锅,澳门金沙平台官方网站好配菜,再次回锅5秒,保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!

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